¿Que es SOUSVIDE O COCINA AL VACIO?
La cocción al vacío o Sous-Vide es una técnica culinaria en expansión que va más allá de las modas. El Sous-Vide (en francés ‘al vacío‘; pronúnciese suvíd) mantiene la integridad de los alimentos, al calentarlos en bolsas de plástico selladas al vacío que se sumergen en agua caliente por debajo del punto de ebullición, y a una temperatura controlada con precisión durante largos períodos de tiempo. La temperatura y el tiempo varían según el alimento y cantidad a cocinar.
Proceso de cocción SousVide
Las ventajas de la cocción SousVide
Calidad del producto:
- Mínima pérdida de la humedad y peso.
- Preserva el sabor y el aroma.
- Resalta los sabores y retiene los colores.
- Preserva los nutrientes a diferencia de la cocción tradicional.
- Mejor retención de vitaminas que con la cocción tradicional o al vapor.
- Hace falta añadir muy poca grasa y sal a la comida.
Ventajas organizacionales y económicas:
- Resultados consistentes.
- Maximiza la preparación anticipada y facilita el trabajo en horas punta.
- Mínima merma del producto y control preciso de las raciones y costes.
- Bajo consumo de energía en comparación con hornos.
- La cocción sin gas reduce la temperatura ambiental de la cocina así como el riesgo de incendios.
- Posibilidad de regenerar distintos platos al mismo tiempo sin mezcla de sabores.
- Reducción de tiempos de limpieza.
- Uso muy sencillo y resultados uniformes y consistentes.
- La planificación de la producción permite ampliar el menú.